quinta-feira, 28 de janeiro de 2016

Alheira de bacalhau com brócolos e ovos de codorniz


Já fiz esta receita por diversas vezes, umas vezes mais de festa como na foto outras vezes mais normal em tabuleiro quadrado mas por um motivo ou outro nunca a tinha publicado. Só ontem quando uma amiga me ligou e pediu uma receita de "festa" pois iria ter convidados em casa é que me lembrei que é uma receita super simples e rápida mas sem deixar de ter aquele factor wow. Cá em casa adorámos.

Ingredientes:

  • 1000 g água
  • 250 g brócolos congelados
  • 1 alheira de bacalhau
  • 15 g azeite
  • 1 dente de alho
  • 50 g vinho branco
  • Sal e pimenta q.b
  • 8 ovos de codorniz
  • Cebolinho q.b para guarnecer

Preparação:

  • Coloque a água no copo, os brócolos no cesto e programe 15 min/100ºC/vel 4. Escorra e reserve.
  • Retire a pele à alheira, coloque-a no copo e programe 3 min/100ºC/vel 1. Retire e reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Coloque no copo o azeite, o alho e pique 5 seg/vel 5.
  • Adicione os brócolos, o vinho, os temperos e programe 3 min/varoma/vel 2.
  • Com a ajuda de um molde de empratar e em cima de um tabuleiro de forno forrado a papel vegetal, faça quatro doses com uma camada de brócolos, seguida de uma de alheira e finalize com dois ovos de codorniz.Leve ao forno durante 10 minutos. Retire o molde e sirva de imediato, decorando com cebolinho.
Adapatada da revista Momentos de partilha Bimby Janeiro 2014

quinta-feira, 21 de janeiro de 2016

Galette de Cenoura e Coentros



Sabem aqueles dias em que têm no frigorífico meia dúzia de ingredientes e precisam fazer o jantar ou almoço mas não têm a miníma pachorra para ir ás compras mas mesmo assim precisam de comer??????
Pois.....esta galette é uma salvação! Super fácil, super rápida e mesmo, mesmo simples.
Tudo o que se quer num almoço com pressa e sem muitos ingredientes no frigorífico. Receita também ideal para marmitas :)

Ingredientes: 

  • 20 g coentros 
  • 60 g queijo Cheddar 
  • 650 g cenoura descascada 
  • 300 g água 
  • 1 cebola média 
  • 25 g manteiga 
  • 25 g azeite 
  • Piri-piri moído q.b. 
  • Pimenta q.b. 
  • 3 ovos  
 

Preparação:  

  • Coloque no copo os coentros e rale  5 seg/vel 5. Retire e reserve.    
  • Coloque no copo o queijo e rale 5 seg/vel 5. Retire e reserve.   
  • No copo, coloque metade da cenoura e pique 4 seg/vel 5. Retire e reserve. Repita o processo para a outra metade de cenoura.   
  • Adicione a metade da cenoura reservada, a água e programe  15 min/100ºC/vel 2.  
  • Retire e deixe escorrer a água. Reserve. 
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.    
  • No copo, coloque a cebola e pique 5 seg/vel 5. Junte a manteiga, o azeite refogue 3 min/varoma/vel 1.  
  • Junte a cenoura reservada, os temperos e refogue 5 min/varoma// vel.   
  • Por fim adicione os ovos, o queijo reservado, os coentros reservados e envolva 15 seg // vel. Retifique os temperos.   
  • Espalhe o preparado no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve o forno 15 minutos. Deixe arrefecer 5 minutos antes de cortar as fatias e servir. 
 
 Inspirada e adaptada do livro de Marcus Wareing, "O ingrediente secreto"

terça-feira, 19 de janeiro de 2016

Empadão de feijão branco c/atum de cebolada



Esta receita tem tudo para ser um sucesso lá em casa!
É:
- Saborosa
- Nutritiva
- Saudável
- Económica
- Feita com poucos ingredientes
- Ideal para marmita
- Perfeita para o Inverno!

Ingredientes:

  • 100 g azeite
  • 3 dentes de alho
  • 150 g cebola cortada em mais luas
  • 150 g espinafres frescos
  • 200 g filete de atum em conserva
  • 500 g feijão branco cozido e escorrido
  • 1 c. chá de mostarda
  • Sal e pimenta q.b.
  • Sumo de limão q.b.
  • Manteiga q.b. p/untar
  • 1 ovo batido p/ pincelar

Preparação:

  • Coloque no copo 50 g azeite, 2 dentes de alho e pique 5 seg/vel 5. Refogue 2 min/100ºC/vel 1.
  • Adicione a cebola e programe 3 min/varoma/colher inversa.
  • Junte os espinafres e programe 5 min/100ºC/colher inversa. De seguida programe 1 min/100ºC/colher inversa e, pelo bocal da tampa, adicione o atum, sal e pimenta. Retire e reserve.
  • Coloque no copo 50 g azeite, 1 dente de alho e pique 5 seg/vel 5. Refogue 3 min/varoma/vel 1.
  • Adicione o feijão e programe 5 min/100ºC/vel 1. Tempere com a mostarda, sal e pimenta, o sumo de limão e bata 30 seg/vel 5. 
(Inspirada na Revista Bimby - Momentos de Partilha, Fevereiro 2013)

domingo, 17 de janeiro de 2016

Tarte Espiral de Couve e Cebola Roxa


Adoro massa folhada, adoro mesmo, seja em versão salgada ou doce. Mas sabem aquela parte em que no folhado não tem recheio, só massa....pois isso já não me agrada nada, mesmo nada, fico super desconsolada porque gosto de poder saborear as duas texturas juntas. Esta tarte em forma espiral revelou-se uma excelente maneira de poder combater isso e deliciar-me com tudo a que tenho direito, o crocante da massa e o cremoso do recheio. Hoje deu um delicioso e leve almoço.
 

Ingredientes:

  • 70 g maça
  • 1 c. chá de sumo de limão
  • 100 g couve roxa
  • 1 cebola roxa pequena
  • 20 g azeite
  • 1 dente alho
  • 1 c. café de mostarda
  • 1 c. café de mel
  • Sal e pimenta q.b.
  • 250 g massa folhada (pode fazer na bimby)

Utensílios necessários:

Papel vegetal, tarteira redonda


Preparação:

  • Coloque no copo a maça, o limão e pique 3 seg/vel 5. Retire e reserve.
  • No copo coloque a couve roxa e pique 7 seg/vel 5. Retire e reserve.
  • Coloque no copo a cebola, o azeite, o alho e pique 5 seg/vel 5. Refogue 5 min/varoma/vel 1.
  • Adicione a couve roxa reservada, sal e pimenta e programe 4 min/100ºC/vel 1.
  • Junte a maça reservada, a mostarda, o mel e programe 2 min/100ºC/vel 1. Retifique os temperos e deixe arrefecer
  • Corte a massa folhada em tiras de 4 cm. Coloque cerca de 1 cm do preparado no meio das tiras e feche formando um rolo, deixe uma das extremidades abertas e feche a outra.
  • Forre a tarteira com papel vegetal. Comece a formar a espiral no centro da tarteira iniciando com a ponta da tira fechada. Encaixe as tiras sucessivamente pondo a ponta fechada dentro da aberta selando os encaixes. Tenha em atenção para deixar um espaço com 3 a 4 mm entre as tiras para a massa crescer.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC 20 minutos ou até dourar.

terça-feira, 5 de janeiro de 2016

Intenso de amendoim, caramelo e chocolate e um modo de Amar os outros

Uma receita para impressionar: Intenso de amendoim, caramelo e chocolate.

Uma receita para impressionar. Foi um dos pensamentos que me ocorreu logo que vi a minha filha fazer esta receita para a irmã que adora manteiga de amendoim e chocolate. Foi uma das sobremesas que decidiu fazer para celebrarmos a vinda do Ano Novo. Nada de especial até aqui a não ser dizer-vos que a minha filha em questão detesta chocolate de leite e preto, aliás só o cheiro já a incomoda. Outro dos pensamentos que me ocorreram quando soube que tinha escolhido esta receita em particular para a irmã foi sentir que a ligação que têm não é condicionada por interesses e/ou gostos em comum mas sim por amor. É isso deixa-me muito feliz. Há um escritor, Mia Couto que tem uma frase que diz o seguinte " Cozinhar é um modo de amar os outros", e eu concordo plenamente sempre que cozinho e ainda com mais certeza quando vejo a minha filha mais velha cozinhar uma receita que detesta mas que a sua irmã adora. Fazer os outros felizes ao cozinhar para eles não só o que gostamos mas também o que não gostamos só para eles. E é isto cozinhar, uma outra forma de expressar Amor.  

 

Ingredientes

Cremes

  • 200 gr amendoim descacado
  • 240 gr leite
  • 80 gr amido de milho
  • 200 gr açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 120 gr chocolate p/ culinária paratido aos bocados
  • 140 gr bolachas cream crackers ( 28 mais ou menos, eu utilizei das quadradas contudo acho que resultaria melhor com aquelas retangulares, mais fininhas, como estão na receita original )

Caramelo

  • 100 gr açúcar
  • 30 gr chocolate branco
  • 120 gr leite condensado
  • 25 gr manteiga

Ganache

  • 110 gr  chocolate p/ culinária partido em pedaços
  • 50 gr natas
  • 50 gr açúcar
  • 75 gr água

Decoração

  • 6 minichocolates de amendoim e caramelo cortados em pedaços

Preparação

Cremes

  • Pré-aqueça o forno a 200°C.
  • Coloque o amendoim num tabuleiro e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até estar ligeiramente dourado. Retire e deixe arrefecer.
  • Coloque no copo o amendoim torrado e triture 15 seg/ vel. 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou no copo. De seguida triture 10 seg/ vel.7. Verifique se está com uma consistência de creme, senão continue a triturar até ficar no ponto. Retire e reserve.
  • Coloque no copo o leite, o amido, o açúcar, o sal e aqueça 9 min/90°C/vel 4. Retire metade e envolva com a manteiga de amendoim reservada.
  • Adicione ao restante no copo o chocolate, deixe amolecer 1 minuto e misture 30 seg/vel.3. Retire e reserve.
  • Forre uma forma de bolo inglês ( 26x12cm aproxima.) com película aderente e coloque uma camada de bolacha no fundo. Cubra com uma camada de creme de chocolate, outra camada de bolacha é uma camada de creme de amendoim. Repita este processo até terminarem os cremes e as bolachas. Termine com uma camada de bolachas. Leve ao congelador cerca de 4 horas ou até solidificar.

Caramelo

  • No copo limpo coloque o açúcar e pulverize 5 seg/vel.10. 
  • Adicione o chocolate branco e rale 5 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parade do copo. 
  • Adicione o leite condensado e a manteiga e aqueça 30 min/varoma/vel 2 (TM5 30min/120°C/vel 2). 
  • Deixe arrefecer cerca de 30 minutos, deite na forma sobre a última camada de bolacha e leve novamente ao congelador.

Ganache

  • No copo limpo coloque as natas, o açúcar e a água e aqueça 4 min/90°C/vel 1. Deixe arrefecer durante 15 minutos. Como neste passo achei que ficou muito líquida a ganache para o meu gosto, dei mais 4 minutos á mesma temperatura e velocidade para que engrossasse. 
  • Deite por cima do caramelo e decore com os mini chocolates.
Dica: a receita original recomenda estar no frigorífico até servir e desenformar na hora, contudo reparei que fica demasiado duro e não muito fácil de servir, assim recomendo que retirem com alguma antecedência do frio antes de servir.


Intenso de amendoim, caramelo e chocolate 
Receita ligeiramente adaptada do livro ( Bimby, bolos e sobremesas )