domingo, 26 de fevereiro de 2012

Tarte Tatin

Tarte tatin.....mais uma receita em jeito de desafio proposto pelo fabuloso grupo Dorie às sextas . 
A tarte fica deliciosa....contudo subscrevo aqui perante vós um velho ditado- a pressa é realmente inimiga da perfeição!
Esta que vos escreve decidiu ( mesmo em cima do prazo e com toneladas de trabalho para finalizar) que não ia perder nenhum desafio proposto pelo grupo, assim, resolveu fazer a tarte para o lanche em apenas 30 minutos....resultado!? apercebi-me do passo da caramelização já a tarte estava no forno....e então? Então que não fiquei com uma tarte tatin como manda o figurino ( da Dorie....<3 ), mas mesmo assim ficou divinal....!!!!!


Tarte Tatin de Dorie Greenspan

Ingredientes:

1 emb. massa folhada fresca (usei bimbymade)
6 maças médias
110 g manteiga (reduzi para 100 g)
3/4 chávena de açúcar (utilizei 100 g açúcar amarelo)

Ingredientes extra á receita:

1 c. sopa de vinho do porto
1 c. sobremesa de canela moída



Preparação:

1 - Pré-aqueça o forno a 180º.
Descasque as maçãs e corte-as em quartos. Reserve.     
2 - Numa frigideira grande que possa ir ao forno, derreta a manteiga. Durante este processo incline a frigideira ligeiramente, para que as laterais da frigideira sejam untadas com manteiga derretida.      
3 - Retire do lume e polvilhe com o açúcar uniformemente. Coloque as maçãs com o lado redondo voltado para baixo e vá formando círculos. Com pedaços mais pequenos tape eventuais brechas nos círculos - as maçãs vão encolher com a cozedura, por isso é importante que elas fiquem bem aconchegadas na frigideira. Polvilhe com a canela e salpique com o vinho do Porto.

4 - Levar novamente ao fogão, em lume médio até que o açúcar caramelize. Este processo demora entre 10-15 Min e convém ser constantemente vigiado - a caramelização pode ocorrer de um momento para o outro. Pode ser preciso ajustar o fogo para que não queime demasiado. O caramelo vai borbulhar em volta das maçãs e por aí se conseguirá ver a cor que está a tomar. Quando estiver da cor do caramelo, aquele dourado escuro, retire do fogo.

5 - Centre o disco da massa folhada sobre as maças na frigideira e aconchegue as laterais, dobre o que sobra da massa e forme uma camada dupla nas bordas da tarte.
Leve ao forno durante 30-40 Min ou até a massa folhada ter inchado e se apresentar dourada.

6 - Coloque um prato mais largo que a frigideira sobre esta e num movimento rápido, vire a tarte para o prato. Espalhe todo o caramelo que ficar na frigideira sobre a tarte e deixe arrefecer pelo menos 10 Min antes de servir.

terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Túlipas enamoradas com mousse de chocolate e menta


Love is in the air.....e não é só hoje! É parte de mim...sou feliz comigo mesma mas sou muito mais feliz com os meus amores, com os meus amigos , com a minha familia! Sou uma pessoa de afectos, de miminhos, de pieguices, de partilha, de muitos abraços e risos e de muito doceeeee! E esta sobremesa é isso   tudo..... :)))))





Ingredientes p/ as túlipas:

120 g açúcar
80 g margarina
30 g mel
60 g farinha, tipo 65
80 g clara ovo

Ingredientes p/ a mousse:

80 g açúcar
6 ovos
1 pitada se sal
200 g leite
150 g margarina
320 g chocolate p/ culinária
30 g xarope de menta



Preparação das túlipas:

1 - Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque no copo todos os ingredientes e programe 10 seg/vel 6.      
2 - Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal faça círculos com aprox. 12 cm de diâmetro (utilizei um pires de café).
3 -  Com a ajuda de uma espátula espalhe pelo circulo 2 c. de chá de massa.



Leve ao forno a 180º cerca de 8-10 Min ou até alourar.

4 - Retire de imediato, espere 2 Min e ainda em quente retire com cuidado proceda como na foto...


...molde com a mão e aguarde cerca de 15-20 Seg. Retire do molde e deixe arrefecer (se deixar muito tempo no copo fica colado).

Dica: Se deixar muito tempo no copo fica colado.
        Terá que ser uma operação o mais rápida possível, caso contrário quando 
       for retirar do tabuleiro a bolacha já está dura e não se consegue moldar.



Preparação da mousse:

1 - Pese o açúcar e reserve.

2 - Coloque a borboleta, as claras , o sal e programe 6 Min/ Vel 3 1/2, nos 30 Seg finais adicione através do bocal da tampa, 3 c. sopa do açúcar reservado. Retire a borboleta, deite as claras para uma taça e reserve.

3 - Sem lavar o copo deite as gemas , o leite, a margarina, o açúcar restante e programe 5 Min/ 80º/ Vel 4.

4 - Adicione o chocolate partido, deixe que amacie, de seguida junte o xarope de menta e triture 15 Seg/Vel 6.

5 - Misture as claras com o creme de chocolate, envolva delicadamente e deite a mousse numa taça. Leve ao frigorífico.

Dica: Deve fazer a mousse de véspera para que fique com uma consistência mais sólida.


Para os corações (muito Amor):

1 - Deite na forma uma c. sopa de açúcar por unidade.



2 - Leve ao forno pré-aquecido a 190º cerca de 10-12 Min.

Desenforme... 




...e estão prontos!


                                       Happy Valentine Day!



Inspirado:
 - Túlipas: revista "Bimby-momentos de partilha", Agosto de 2011.
 - Mousse: livro "Bimby-as receitas essenciais".
 - Corações: Carrie Sellman - www.thecakeblog.com.


domingo, 12 de fevereiro de 2012

Cookies de granola


E é com estas cookies que participo pela primeira vez no Dorie às sextas....um grupo criado por pessoas extraordinárias que se uniu para celebrar as receitas de Dorie Greenspan mas propriamente do livro "Baking-From my Home to yours".
Adorei a experiência e acho que vou repetir! Estas cookies de granola são realmente deliciosas...não segui a receita fielmente ( shame on me... )mas realmente adaptei o que tinha em casa. Fica prometido aqui repetir a receita á risca, pois se estas estão maravilhosas....imagino se tivesse seguido á risca a receita...<3




Granola Grabbers de Dorie Greenspan

Ingredientes:

3 chávenas de granola s/fruta (300 g) - utilizei c/ passas, pinhões e banana desidratada
3/4 chávena de passas - não utilizei para não duplicar o ingrediente da granola
1/2 chávena de amendoim c/ sal (50 g) - substitui por 4 cubos de gengibre cristalizado
1/2 chávena de amêndoa laminada (50 g)
1/2 chávena de coco ralado adoçado (50 g) - utilizei normal
1/3 chávena de gérmen de trigo (30 g)
200 g manteiga s/ sal - utilizei 180 de manteiga c/ sal e 20 g azeite
3/4 chávena de açúcar mascavado (70 g ) - utilizei 125 g açúcar amarelo
1/4 chávena de açúcar - utilizei 25 g açúcar baunilhado
1 ovo grande
1/4 c. chá de sal - omiti  
1 chávena de farinha (100 g)
1 c. chá de canela



Preparação:

1 - Pique os cubos de gengibre no turbo dando 3 ou 4 toques.
Pré-aqueça o forno a 180º.
2 - Adicione a granola, a amêndoa, o coco, o gérmen de trigo, a canela e misture 4 seg/vel 3.
Retire e reserve.


3 -  Coloque a manteiga, os açúcares, o ovo e bata 2 Min/ Vel 3.
Adicione a farinha e envolva 5 Seg/ Vel 2.



4 - Junte o preparado reservado e misture 25 Seg/ Vel 2.
5 - Prepare os tabuleiros do forno e com uma c. chá faça montinhos e coloque-os com uma distancia mínima de 1,5 cm entre eles. Espalme-as um pouco com a ponta dos dedos.
Leve ao forno 10-12 Min ou até ficarem douradas.



Retire do forno e deixe-as arrefecer no tabuleiro 1-2 Min, de seguida transfira-as para uma rede até ficarem frias.